Еда и напитки

Список форумов Общий раздел Мастерская Быт

Модераторы: Zema, Tangar, Valter

Еда и напитки

Сообщение Варвара Варлок » 21 сен 2009, 21:05

Может, кому-нибудь покажется интересным. Не буду писать ничего, что не пробовала готовить сама.
Я начну пока с простого:
Славянское
Медовуха
(Справка: Медову́ха — алкогольный напиток, приготовленный с использованием пчелиного мёда.
Обычно крепость от 10 до 16 градусов, но может быть и больше. Содержание сахара чаще 8 — 10 процентов, но может быть меньше.)
hhttp://www.nov.ru/wiki/images/thumb/d/ ... x-Med1.jpg
Для семи (7) литров напитка понадобится:
1. Литр меда
2. 6 литров воды
3. 200 г пыльцы
Всыпать пыльцу и развести мед в чуть-теплой воде, находящейся, желательно, в эмалированной посуде, т.к. железная посуда нет только убивает витамины, в этом напитке содержащиеся в избытке, но может испортить и вкус. =) говорю, как человек знающий. Настаивать нашу "медовую воду", нужно в течении двух месяцев в теплом, темном месте. Лично я ставлю всю эту прелесть под ванну. Там и тепло, и темно. Не забудьте процедить!
( А самый простой способ заполучить напиток, не считая покупки в магазине примерзкого суррогата, это ВВЦ в павильоне пчеловодства)

Средневековая Европа.
Тушеный заяц, кролик, телятина или курица с травами и ячменем.

Для приготовления еды знатных особ понадобится:
1.50 г сливочного масла
2.1-1.5 кг (в зависимости от количества костей) зайчатины, крольчатины, телятины или курятины (ножек и т.п.),
3.450г лука
4.4 зубчика чеснока
5.175 г ячменя
6.900 мл воды
7. 3 ст.л. красного или белого винного уксуса
8.Лавровый лист, соль, перец (а вообще по вкусу)

Нужно растопить масло в сковороде. Попом поджарить мясо с луком и чесноком. Мясо должно стать чуточку коричневым, а овощи размягчиться. Потом нужно добавить ячмень ( по своему опыту знаю, что его лучше отстоять в воде пару часиков, как горох, иначе не разгрызешь), воду, уксус, лавровый лист, перец и соль. Довести до кипения, закрыть крышкой и тушить (на медленном огне) около полутора часа или пока мясо не будет готово, не начнет легко отделяться от костей.
Вещь очень вкусная, особенно когда готовишь не в сковороде, а в глиняной посуде на мангале. =)

Если кого-нибудь заинтересуют другие блюда, а так же приготовления напитков, эля или бражки, например, то я с удовольствием их здесь опишу.
Последний раз редактировалось Варвара Варлок 22 сен 2009, 17:25, всего редактировалось 3 раз(а).
"Ням-ням, хрутсь-хрусть! Вот так вот и живем, что попало жрем! И хоть бы один эльф нас после этого пожалел!"
Варвара Варлок
Новичок
Аватара пользователя
Возраст: 26
Откуда: Россия, Москва, СЗАО

Re: Еда и напитки

Сообщение VasilisK » 22 сен 2009, 00:30

О! Отлично! Тема весьма интересная.. Ждем тут Зебе :)))

На тему самого текста - вычистить его от грамматических ошибок и иметь в виду кабакам и командам при выезде ;)
VasilisK M
Администратор
Аватара пользователя
Возраст: 38
Откуда: Санкт-Петербург
Skype: ksilisav

Re: Еда и напитки

Сообщение Gair » 22 сен 2009, 00:38

Варвара Варлок писал(а):Если кого-нибудь заинтерисуют другие блюда, а так же приготовления напитков, эля или бражки, на пример, то я с удовольствием их здесь опишу.
Интересно, ещё как! )
Вархаммер 2009: Эмильен де Гэйр, рыцарь, герольд замка Вилларбуа. Вархаммер 2011: Артур фон Готар Гэйр де Кит, рыцарь Поиска, замок Шарлеруа. РИ "Баллады Шотландии: Храброе сердце 2": мастер по законам и праву, региональщик деревни Талибоди. РИ "Вархаммер 2013: Люстрия": Мастер Хаос Дварфов. Мастер по автоматизации. РИ "Ведьмак 2014 Война и Мир": Мастер мертвятника. РИ "Вархаммер 2014: Люстрия 2" Орггруппа. РИ "Вархаммер 2015: Люстрия 3" Орггруппа. РИ "Вархаммер 2016: Штурм Пограничья" Орггруппа.
С уважением, Гэйр.
Gair
Абориген
Аватара пользователя
Возраст: 28
Откуда: Санкт-Петербург
Skype: grafgair

Re: Еда и напитки

Сообщение Корум » 22 сен 2009, 00:43

Делай что должно и будь, что будет!
Питер Джексон. Оружейный магазин "Jackson's Armoury Shop" ПРИ "Война Роз"
Корум M
Ролевик в законе
Аватара пользователя
Возраст: 38
Откуда: г. Саров (бывш. Арзамас-16)

Re: Еда и напитки

Сообщение Gair » 22 сен 2009, 00:52

Корум, ажно глаза разбегаются )
Вархаммер 2009: Эмильен де Гэйр, рыцарь, герольд замка Вилларбуа. Вархаммер 2011: Артур фон Готар Гэйр де Кит, рыцарь Поиска, замок Шарлеруа. РИ "Баллады Шотландии: Храброе сердце 2": мастер по законам и праву, региональщик деревни Талибоди. РИ "Вархаммер 2013: Люстрия": Мастер Хаос Дварфов. Мастер по автоматизации. РИ "Ведьмак 2014 Война и Мир": Мастер мертвятника. РИ "Вархаммер 2014: Люстрия 2" Орггруппа. РИ "Вархаммер 2015: Люстрия 3" Орггруппа. РИ "Вархаммер 2016: Штурм Пограничья" Орггруппа.
С уважением, Гэйр.
Gair
Абориген
Аватара пользователя
Возраст: 28
Откуда: Санкт-Петербург
Skype: grafgair

Re: Еда и напитки

Сообщение Варвара Варлок » 22 сен 2009, 12:37

Интересная ссылочка, попробую пару рецептов на досуге, хм, не думаю, что это повод закрывать тему? Ведь про выпивку я там все равно не нашла=)
"Ням-ням, хрутсь-хрусть! Вот так вот и живем, что попало жрем! И хоть бы один эльф нас после этого пожалел!"
Варвара Варлок
Новичок
Аватара пользователя
Возраст: 26
Откуда: Россия, Москва, СЗАО

Re: Еда и напитки

Сообщение Варвара Варлок » 22 сен 2009, 17:24

И так, сегодня у нас:
В общем-то, наверное, Славянское.
Бражка
(Бра́га, бражка (от бродить) — алкогольный напиток, в общем то и все, что нужно знать)
Для приготовления нам понадобится:
1. 8 литров воды.
2. 0.5 кг гороха
3. 2.5 кг сахара
Горох (разумеется сухой, кормовой) нужно заварить крутым кипятком ( бурлящей водой, это так, для справки) и смешать с сахаром. Проследите, чтобы на дне его не осталось.
Напиток настаивается в теплом, темном месте ( :-D опять же под ванной) в течение двадцать дней. Перед разливом по таре необходимо процедить. Этот напиток, в отличие от других видов бражки (кефирного самогона или самогона обычного) перегонять не надо, что, разумеется упрощает способ приготовления.
Вкус у сего напитка...как бы сказать...странный. :beer:
"Ням-ням, хрутсь-хрусть! Вот так вот и живем, что попало жрем! И хоть бы один эльф нас после этого пожалел!"
Варвара Варлок
Новичок
Аватара пользователя
Возраст: 26
Откуда: Россия, Москва, СЗАО

Re: Еда и напитки

Сообщение Варвара Варлок » 22 сен 2009, 18:34

Южная Европа.
Как бы…Котлетки из гречки.
(Гречка -Во Франции, Бельгии, Испании и Португалии некогда величалась «арабским зерном», в Италии— турецким, а в Германии — попросту языческим зерном. Гречневой ее стали называть славяне, и только потому, что к ним ее завезли из Византии в VII веке.)
Когда гречка попала в Южную Европу, где быстро прижилась, она была оценена по достоинству.

Не считая всевозможных каш со шкварками или ягодами южные европейцы, например итальянцы, прославившиеся тем, что все что попало смешивают воедино, готовили вот такое вот блюдо.

Нам понадобится:
1. 1 ст. гречки
2. 2 -3 яйца
3. 1 луковичка
4. 1 небольшая морковка
5. 1 плавленый сырок ( Дружба :-D )
6. Пару ст.л. сметаны,
( 5.,6., - в оригинальном рецепте оба эти пункта составляет Рикотта (Ricotta (итал. Ricotta) — традиционный итальянский молочный продукт.), но ее, во первых, хлопотно доставать, во вторых сыр и сметана и так отлично подходят,)
7. Немного муки.
8. Панировочные сухари
9. Оливковое масло (или любое другое, это уже дело вкуса), соль.

Первым делом нужно сварить гречневую кашу, посолить ее на свой вкус.
(Не стану объяснять, как правильно варится каша.) В то время, как кашка будет стынуть, мы потушим в сковороде на медленном огне нарезанный лук и тертую, или мелко-рубленную морковку. Тушите на медленном огне, пока овощи не станут мягкими. К этому времени наша каша уже должна будет остыть. Добавьте в гречневую кашу сырые яйца, тушеные овощи, сыр со сметаной, муку и соль, по вкусу.
Затем надо все это тщательно замесить, налепить котлеток и запанировать.
Жарить котлетки нужно.....как обычные котлетки. :-)
"Ням-ням, хрутсь-хрусть! Вот так вот и живем, что попало жрем! И хоть бы один эльф нас после этого пожалел!"
Варвара Варлок
Новичок
Аватара пользователя
Возраст: 26
Откуда: Россия, Москва, СЗАО

Re: Еда и напитки

Сообщение Griptor » 17 авг 2011, 05:07

Мне кажется нужно определить идет речь об исторической кухне или о походной. Судя по выложенным рецептам речь идет об исторической.

В таком случае стоит сразу указать на довольно сильное различие между кухней "королевской" и "крестьянской". Последним далеко не всегда были доступны даже свежие овощи, не говоря уж о мясе. Как говорит русская пословица: "Щи да каша - пища наша.", и это абсолютно верно в контексте русской крестьянской (славянской) кухни, но подставить под эту пословицу европу до середины 17 века, и окажется что ситуация почти та же самая. Для примера взять "наиживейший" пример, Человека из Толлунда - хорошо сохранившуюся мумию с 6 в до н.э. В его желудке были найдены остатки каши свареной из набора (почти 40 сортов) злаков и зерен. Такой же состав пищи оказался у его "коллег" - Человека из Гроболла и Человека из Линдоу. Мясной рацион крестьянина в то время зависел от двух вещей: или его умения охотиться, или его умения торговать. Животноводством, в основном, занимались или зажиточные крестьяне или слуги при дворе (естественно не для себя, а на стол его высочества). Разводить скотину всегда было дорого и трудоёмко, особенно учитывая санитарные условия и налоги, поэтому основной пищей были злаки, овощи (зачастую сушеные) и то что можно было собрать в лесу - грибы, ягоды, кое-какие корни, травы.

Другое дело - кухня "королевская". Тут полный разгул для фантазии, и, формально, она мало отличается от нашей повседневной кухни. Когда мы берем в пивняке рульку с капустой, то не задумываемся, что полтысячи лет назад рульку могли себе позволить лишь рыцари, с сельским хозяйством за спиной, или отожравшиеся торговцы, или же когда ты решаешь приготовить дома банальную чашку какавы, ты не думаешь что 500 лет назад такого продукта даже и не знали в Европе, а когда познали стоимость его была, прямо скажем, повыше человеческой жизни. Весьма хорошо характеризует русскую царскую пищу отрывок из фильма "Василий Иванович меняет профессию", где Милославский описывает явства расставленые на столе. Так же, можно обратиться к тов. В.В. Похлёбкину, который всю жизнь посвятил изучению кулинарии. По его утверждению основным способом приготовления пищи на руси служило томление (в толстостенной глиняной посуде) в печи, и крайне редко встречалось жарение. В европе же, в виду отсутствия подобных конструкций печей, вовсю применялось жарение, в африке предпочитали тушение (тажин).

Говоря о современных "раскопках" в сфере средневековой (и древней) кулинарии считаю выделить главное: необходимость понимания того, что подход человека к приготовлению пищи не менялся десятками тысяч лет, и лишь последнюю сотню лет появляются новые течения в кулинарии (молекулярная кухня, химические добавки, фуд-дизайн), но при такой стагнации в моральном отношении к кухне в целом (пожрал и спать) за последние 250 лет произошел огромный прорыв. Во-первых, было обнаружено множество и множество способов приготовления продукта, даже методы варки, жарки и прочего могут отличаться, вкус еды меняется от материала посуды и способа воздействия на продукт. Французы варят 3 типа бульона, в азии жарят мясо в чугунных казанах, стальных воках, на полированых камнях и накручивают лапшу из всего, что поддается сушению и измельчению, в Америке смалывают в блендерах абсолютно все, и к тому же готовят это на десятках разновидностей коптилен, барбекю и грилей. И, поверьте, подавляющее большинство из этих способов пришло к нам из древности. Во-вторых, сама кухня раньше была крайне обособленной ввиду огромных расстояний. Не мог раньше имбирь доехать из Китая в Египет, а чили из Теночтетлана в Афины, поэтому региональная кухня всегда состояла из местного ассортимента продуктов. К средневековью многие из этих рамок были стерты, в европе появляется картофель, лимон, чили, ананас, какао, в Африку попадают курица, многие овощи, и т.п. Будущее мировой кухни в её смешении. Кто возьмется скзать что шашлык - не русское блюдо, когда его готовят все кому не лень, кто скажет что пельмени, пироги - русские блюдо, когда в каждой стране есть свой аналог, и только идиот не догадается завернуть мясо в тесто и подвергнуть нагреву любым доступным способом?

В целом, я могу хоть сейчас, от балды написать несколько вполне себе "древних" рецептов, которые вполне историчны, исполнимы на ролевых играх и в походах, а самое главное, абсолютно не трудоёмки. Все они проверены и гарантируют удовлетворение и насыщение, какие не получишь от тушенки с дошираком.

1) Грибной суп (2.5 литра): если вам обломилось немного сушёных грибов, то не поленитесь взять их с собой на игру, это будет настоящий пир для вас и ваших однополчан (кормите кузнецов, они потом будут ковать вам бесплатно до конца игры :) ) .

Дано:
Сушёные грибы: в идеале белые, но сойдут подосиновики, подберезовики, сыроежки, свинарики и т.п. - весь классический набор с бабушкиной дачи - пара хороших горстей.
Морковь - 1 шт. (сантиметров 20)
Лук - 1 шт. (с женский кулачок)
Чеснок - 3-4 зубца (при отсутствии лука увеличить кол-во в 2 раза)
Картошка - 1 шт. (с кулак)
Вода
Соль, перец.
Пару веток любой зелени (опционально)
----------------------------------------------
Готовим:
Заливаем на ночь грибы холодной питьевой водой, прикрываем посуду чтобы мусор не налетел. Оставляем настаиваться. Когда решаем готовить, котелок отправляем на огонь (подвешиваем над костром или как вам удобнее), пока закипает вода нарезаем овощи (чеснок шайбами). Вода должна кипеть пока грибы не размягчатся (при выдержке длинной в ночь сушеные грибы разварятся минут за 5-7). Закидываем все кроме чеснока (и зелени если она используется) в воду, солим, перчим по вкусу, и варим до размягчения картошки. По её готовности кидаем чеснок (и зелень), варим 1 минуту и снимаем с огня. Желательно дать настояться минут 10-15, но если невыносимо (а оно будет невыносимо) то лопать сразу же.
Что в нем историчного? Да то, что сушёный гриб всегда был бальзамом на душу для крестьянина и для воина, ведь гриб - это белок, а белок - это энергия, чтобы держать кирку с лопатой (меч и щит в нашем случае). Собирательство грибов на древней руси было одним из главнейших занятий для селян, и сушёные грибы висели гроздьями на окнах и печах, чтобы дать необходимую энергию зимой.

З.Ы. Все ингридиенты, кроме грибов, воруются\покупаются\одалживаются в игровых кабаках. Время приготовления, около 15 минут от закипания воды.

2) Плов: плов он и в Африке плов, накормить пловом с 2.5 литрового казана можно 6-7 бугаёв, а уж об историчности этого блюда вопросов возникать вообще не должно, это древнейшее блюдо родившиеся на стыке ближневосточных и азиатских традиций. Блюдо которое сам Тамерлан рекомендовал для употребления солдатам.

Дано:
Рис (в идеале басмати, сойдет индика, лазарь, про арборио (и другие круглозёрные) забудьте) - 250-300гр.
Мясо (если готовить в первый же день, то лучше сделать с настоящим, а так, замените говяжьей\бараньей тушёнкой) - грамм 300 (2-3 банки тушенки с убраным жиром)
Лук - с кулак.
Морковь - 2 шт. средние
Чеснок - 1 головка.
Зира - специя такая, встречается иногда как "кумин".
Соль, перец - соль, перец :)
Масло подсолнечное, рафинированое - 100гр, если нет жира из тушенки.
----------------------------------------------
Готовим:
Раскаляем казан с маслом до белого дыма на адском пламени. Если на мясе есть кость, обжариваем сначала её до коричневой корки, в процессе кидаем с десяток растертых в ладонях семян зиры и капельку соли. Если кости нет, то сразу кидаем в масло порезаный полукольцами лук со спеиями (чем тоньше нарезано, тем лучше), жарим его до красноватого оттенка. Вот на этом этапе главное не облажатсья с температурой, под казаном с луком должно быть просто адское пламя, нам нужна жарка а не тушение. Лук сожержит много влаги, которая если выйдет из него жарка превратится в тушение, а нам это ненужно. К луку, по достижению нужной нам кондиции кидаем мясо\тушево, и жарим его не стремясь к зажаристой корочке, пусть просто побледнеет, едва начнет золотиться . Как только этот момент наступит, кладем морковь резаную соломкой и ждем пока она не обмякнет. По достижению у моркови нужной нам кондиции все перемешиваем и наливаем воды так, чтобы было выше уровня нашей стряпни (зирвака) на 2 пальца. Закладываем головку чеснока целиком и делаем огонь так, чтобы вода едва кипела (выкидываем все поленья из под казана, оставив одно большое едва гореть). Солим так, чтобы жидкость на вкус была немного пересоленой - это важно, часть соли впитает рис, и если посолить "по-вкусу" в итоге получится недосол. Минут на 40-час мы свободны. Через час приходим, удивляемся запаху, извлекаем чеснок и закладываем рис. Разравниваем его по поврехности и опть делаем под казаном ад. Нам нужно сильное кипение. Когда влага с поверхности уйдет, собираем в центре казана горку риса (не перемешивать с нижними слоями ни в коем разе), и разравниваем опять, опять собираем и опять разравниваем - какбе перемешиваем рис на поверхности. Это надо чтобы он готовился равномерно, если оставить просто так, в середине казана получится каша, а по краям рис будет хрустеть. Температуру под казаном постепенно скидываем. Когда рис перестанет хлюпать (для того чтобы это понять надо постучать по краю собраной горки риса), пробуем его. Если жестковат - вливаем 50-75гр. воды и заново ровняем\строим горки. Повторяем процедуру пока рис не станет мягким. Когда достигнута желаемая готовность риса - высыпаем на его поверхность хорошую щепоть зиры растертой в ладонях и накрываем крышкой (плотной тряпкой?) и убираем с огня. Через 15 минут плов готов.

З.Ы. Зира продается в любом магазине, масло можно привезти из дома в банке из под питьевого ёгурта типа Актимель. Время приготовления (не считая 40 минутной варки и настаивания) около 40 минут. Нарезать все продукты лучше перед готовкой, а не в процессе.
Griptor
Редкий гость
Аватара пользователя

Re: Еда и напитки

Сообщение Мага » 08 ноя 2011, 21:54

Цикл передач "Отчаянные дегустаторы отправляются..." Про еду и быт Англии разных эпох. Есть на рутрекере и вконтакте. Очень рекомендую.
Пошив костюмов для РИ любой сложности.
Подробности на сайте http://woolfss.ru/
Мага
Старожил
Аватара пользователя
Откуда: Черноголовка (МО)

Re: Еда и напитки

Сообщение Марас » 08 ноя 2011, 23:00

Мага писал(а):Цикл передач "Отчаянные дегустаторы отправляются..." Про еду и быт Англии разных эпох. Есть на рутрекере и вконтакте. Очень рекомендую.

проект просто потрясающий
как для историков и реконструкторов, так и для людей, не имеющих к этому отношения
легкость просмотру добавляет специфический английский юмор
Because maps used to say, "there be dragons here." Now they don't. But that don't mean the dragons aren't there. Lorne Malvo
ГМ РИ Вархаммер 2018
Марас M
Полный Йода
Аватара пользователя
Откуда: Удельная МО
Skype: masta_maras

Re: Еда и напитки

Сообщение КирМарийАлегаст » 10 ноя 2011, 12:32

:popcorn1: так ждем еще рецептУшек ...
Ветераны злобно зарычали и устремились в бессмертие, стремясь попасть туда раньше своих товарищей по контуберию. Рубя налево и направо так, что с умбонов германцев сыпалсь искры ...
КирМарийАлегаст
Частый гость
Аватара пользователя
Возраст: 38
Откуда: Москва

Сообщение Твердеслав » 24 фев 2012, 02:32

Встретил в интернете как интересную разновидность декора. Но думаю для отыгрывания крестьянства подойдет.http://cs10324.vk.com/u7086891/-14/x_bc8a441c.jpg
...быть живым - моё ремесло, это дерзость, но это в крови!...


Старый рокер, с исколотой веной, Говорил мне, вином угощая: Занимайся, браток, гигиеной, Слушай "Битлз" - они очищают;
Твердеслав
Завсегдатай
Аватара пользователя
Откуда: Зеленоград


Вернуться в Быт

Кто сейчас на сайте

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и гости: 1